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旨いお醤油ってナンダロ？？

お醤油って嗜好品だし、地域の味とか、その家庭で代々受け継がれてきた味もあるし、ヒトコトで「うまいお醤油とは？？？語れない部分がある。

例えば・・・さしみたまり。

これは中部地方の一部の地域で使われているお醤油だが、（別名・たまり）どろっとして、かなり味が濃ゆい。おもに刺身を食べるときに使われるお醤油である。

関東の方には・・あまりなじみがナイと思う。

例えば・・・九州の醤油。

かなり甘めのお醤油である。うちでも長崎の醤油を販売しているが・・・本州・静岡の人間にとっては・・やや甘く感じるお醤油である。

関東、関西では・・・お醤油の醸造方法もイロも違うからね。

だから・・「旨いお醤油」とは簡単には言えない。

ところが・・・おもしろいものを教えてもらいました。

ある女性の方から教えてもらったのがコレ。



オシャレなガラス瓶（醤油差し）に北海道産の昆布とスルメ。栃木産の干し椎茸、そして高知産の鰹節が入っていて・・・

そこに今自分が使っているお醤油を注ぐだけ。数時間もおいておけば・・あら不思議、普通のお醤油が、なんと天然だし醤油に生まれ変わるのだ。しかも無添加（無添加な醤油を使えばだけど・・）

はい・・試してみました、久米家でも。

味は３種類あるのですが・・今回試したのは、４つの基本の味にさらに利尻昆布を加えた「だし醤油・旨」

「旨」に醤油（サンビシうす塩）を注ぐ。

さてさて・・我が家で試したもの・・・

冷や奴
お刺身
玉子かけご飯
竹の子の煮物
おうどんのおつゆ

結果から言うと・・

お醤油に昆布と鰹節の風味がうつり、かなりいいあじ。

特に冷や奴とか、玉子かけご飯にすごいパワーを発揮する。

玉子かけご飯・・市販の玉子かけ専用醤油に負けていない。

お刺身も・・昆布の旨味が伝わり・・・かなりイイよ。

昆布の旨味が溶け出すので・・少しお醤油に「ぬめり」が出るが・・なあに昆布の旨味成分だから気にしないでイイ。

万能だし醤油かとも思われたが・・・うどんのつゆにはあわなかった。

合わなかった・・というより、甘みがないので、うどんのおつゆにはミリンを足したほうがいいだろう。

このだし醤油をお湯で割っただけでは・・「めんつゆ」にはなりにくい。

でも・・どの食材にもマッチする・・最高のだし醤油となりました。

自分で作る・・天然だし醤油の素。これいいよ～。